严查储存条件保障餐饮店食品安全
网址:www.ahjzn.com   日期:2019-04-23 来源:安徽金足鸟科技有限公司

记者龚振

    本报讯4月17日上午,记者来到郑州市管城区航海东路市场监管所,跟随监管人员走进监管一线。

    健康证是餐饮监管的重要环节

    上午10时许,记者和航海东路市场监管所所长王乃垒,来到该所辖区的一家名为“钱塘人家”的餐饮店。监管人员向餐饮店负责人讲明来意后,该店负责人拿出餐饮店的经营许可证、进货查验记录、员工的健康证等资料。

    王乃垒告诉记者,这种有一定规模的店,经营资质一般没什么问题,他们主要查看其进货查验记录和饭店工作人员的健康证。随后,监管人员仔细查看了该餐饮店的进货查验记录,没有问题。

    根据相关规定,除了餐饮店保洁人员,其他所有与食品有接触的工作人员都必须持有健康证。目前,健康证方面主要存在的问题是,一些餐饮店的工作人员由于工作忙等原因,会出现健康证过期未及时办理的情况,这也是监管过程中必须查看餐饮店工作人员健康证的一个重要原因。

    该店负责人表示,为了防止健康证过期,确保顾客用餐安全,他们每周一都会自查一次健康证日期。

    储存条件是餐饮监管的重点

    记者与监管人员在酒店大厅查看了食物留样柜。留样柜里储存的食物需要保存48小时以上,每一种食物都要贴好标签。留样食物必须超过100克,柜内温度要保持在6℃以内。随后,监管人员来到酒店后厨内的储藏间,对食材储存情况进行查看。

    监管人员向记者介绍,储藏间的地面必须干净、整洁,所有食材必须离地,各种调料及其他食材要有序地放在储藏架上,在架子的旁边悬挂每一种食材的厂家资质信息,并且所有食材的进出货台账,都要严格记录在册。在储藏间门口,要放置隔鼠板。

    另外,冷冻柜里的食品必须执行严格的生熟分离。王乃垒介绍,若生熟食品不分开储藏,极易引发食品安全事故。为此,在操作间,监管人员要求切生肉的刀具不能切熟肉,洗肉、洗菜、洗碗的水池也要区分开,储存凉菜必须用专门的储藏柜等。经检查,该店在这些方面都符合规范。

    在储藏间,监管人员还拿出一个温度计,测量储藏柜内的温度。监管人员介绍,要求储藏柜中的肉制品储藏温度在2℃~4℃。测量显示,其实际温度为2℃,符合规定。